Lihansyöjän dilemma

Lihansyöjän dilemma

standard-body-content '> Craig Cutler/Art + CommerceNauttiko joku todella aterian hyveellisen syöjän kanssa, sellaisen naisen kanssa, jonka käsi nousee kuin kilpi, kun leipäkori luovutetaan hänelle, tai joka pudistelee päätään, kun tarjoilija saapuu kysymään jälkiruoasta? Kukaan ei olisi pitänyt ketään meistä sellaiseksi naiseksi. Sen sijaan, kun vietimme viimeiset kaksi vuotta yhdessä kirjoittaessamme kirjaa, paljon parasta-puhumattakaan onnellisimmasta-työtämme tehtiin myöhään illalla mausteisten tonnikalarullien parissa tai istuessaan brittien ääressä. Ajatus yrittää mennä vegaaniksi-eli luopua kaikesta lihasta, kalasta, siipikarjasta, meijeristä ja kananmunista-kuuden viikon ajan, ehkä pidempään, ei saanut inspiraatiota tofu Reubensista tai kurpitsansiemenistä kuorrutetusta tempehista, vaan juustohampurilaisista koristeltu sipulirenkailla. Ne olivat herkullisia, mutta me molemmat heräsimme keskellä yötä - ei ensimmäistä kertaa - kilpailevilla sydämillä. Seuraavana päivänä ihmettelimme: Oliko ongelma ruokavaliossa?

Rakastimme ruokaa, mutta olimme yhä enemmän huolissamme siitä, oliko rakastamamme ruoka meille hyväksi. Olimme kasvaneet vainoharhaisiksi allergioista, antibiooteilla sidotusta maidosta ja FDA: n raporteista salmonellan puhkeamisesta. Puhumattakaan tehdasviljelyn julmuudesta ja ruokailutottumusten ympäristövaikutuksista. Kara vuorotellen taputti itseään selkään syömään enemmän kalaa-ravitsemusasiantuntijat mainitsivat sen aivoja rakentavista omega-3-rasvoista-ja murehti, kuinka paljon metyylielohopeaa hän nautti. Marisan rakkaus pihviravintoihin hiipui joka kerta, kun hän avasi television ja näki jälleen toisen kuvan lehmistä, jotka murisevat surullisesti ruuhkaisissa ruokatiloissa.

Vaikka me molemmat hylkäsimme veganismin hippi-dippinä, itsensä vanhurskaana elämäntapana, uusien kirjojen joukko sai meidät harkitsemaan uudelleen. Sisään Tapa, jolla syömme: miksi ruokavalinnoillamme on väliä , eettiset asiantuntijat Peter Singer ja Jim Mason sanovat, että veganismi on paras vastaus eläinperäisten tuotteiden syömisen aiheuttamiin eettisiin ongelmiin. Molemmat Michael Pollanit Kaikkiruoan dilemma: neljän aterian luonnollinen historia ja Anna Lappén ja Bryant Terryn Grub: Ideoita urbaaniin luomukeittiöön kannattaa tunnollisempia ruokailumuotoja. Olemme tienneet vuodesta 1971, jolloin Lappén äiti Frances Moore Lappé julkaisi Ruokavalio pienelle planeetalle , että jos länsimaailma syöisi alempana ravintoketjussa, se vapauttaisi viljaa, jota tällä hetkellä syötetään karjalle ihmisravinnoksi, lopettaen tehokkaasti maailman nälän. Ja jättämällä syömättä eläinperäisiä tuotteita, sinun ei tarvitse enää huolehtia siitä, onko lautasellasi oleva kana tai lehmä jouduttu ruokkimaan muiden eläinten ulosteella ennen kuin hänet tapettiin julmasti teurastamossa.

Olisi holhoavaa kutsua elämäntapavalintaa niin tarkkaan harkittuksi ja sosiaalisesti sitoutuneeksi vegaaniksi kuin 'tyylikästä', mutta sillä on varmasti korkean profiilin harrastajia, kuten Gwyneth Paltrow, Natalie Portman, Joaquin Phoenix, Russell Simmons, Moby ja Outkastin André 3000. Useimmat vegaanit keskittävät ruokavalionsa hedelmiin ja vihanneksiin, täysjyvätuotteisiin ja proteiinilähteisiin, kuten tofuun, tempehiin, seitaniin ja papuihin - ei juuri sitä, mitä useimmat kaverit pitävät romanttisena illallisena. Haluaisiko Kara -poikaystävä - joka rakasti sitä, että hän oli aina peli ystävien tapaamiseen kanansiipien ja oluen parissa - haluaisi jättää hänet kotiin, jossa hän ei voisi kiusata ketään? Pilaako Marisa päivämäärät kuulustellen tarjoilijoita pääruokansa ainesosista?



Ainakin meillä olisi toisiamme. Asioiden aloittamiseksi meillä olisi myös Joy Pierson ja Bart Potenza, Candle 79: n omistajat, Manhattanin Upper East Side -ravintolan omistaja, onneksi ilman kasvisruokia. Maanantai-iltana ravintola on lämpimästi valaistu ja varattu Chanelille sopiville naisille ja heidän puolisoilleen, hyvin menestyneille perheille, jopa Tom Wolfelle valkoisessa puvussaan. 'Älä ajattele sitä, mitä et voi tehdä, vaan sitä, mitä teet voi tee ', neuvoo Pierson ja työntää meille lautasen seitan piccataa. 'Kokeile uusia hedelmiä ja vihanneksia. Mene viljelijöiden markkinoille. '

Se on helppo kokata Trader Joen ja Whole Foodsin ansiosta. Ja on helppoa syödä ilman lihaa ja maitotuotteita tyylillä, hän vakuuttaa meille: Herkullisia vegaaniystävällisiä paikkoja, kuten Sarma Melngailisin Pure Food and Wine New Yorkissa ja Lee Grossin M Café de Chaya Los Angelesissa, ovat itäneet ympäri maata, samoin kuin huippuluokan vegaaniset leipomot, kuten Bleeding Heart Chicagossa ja Babycakes New Yorkin Lower East Sidella. Mutta hän on samaa mieltä siitä, että ravintolat voivat olla miinakenttä, kuten pihviravintola, jossa jopa perunat hierotaan pekonirasvaan. Ennen ulkona syömistä hän ehdottaa, että selaat ruokalistaa verkossa ja soitat sitten selvittääksesi, onko pasta esimerkiksi keitetty kananlihassa.

Vegaaniksi siirtyminen osoittautuu kuin liittymiseen erittäin terveeseen, sosiaalisesti sitoutuneeseen, kasviksista pakkomielle. Pierson kertoo ystävälleen Alicia Silverstonelle, kahdeksan vuoden vegaanille, kokeilustamme. 'Haluaisin olla valmentajasi', Silverstone sanoo, kun puhumme eräänä päivänä sen jälkeen, kun hän on pyöräillyt Nova Scotian terveyskauppaan, jossa hän kuvaa elokuvaa. Hän kehottaa meitä soittamaan, jos saamme lihahimoa, ja lähettää meille sähköpostitse ruokavinkkejä, jotka sisältävät lehtivihanneksia, kuten pinaattia tai lehtikaalia kerran päivässä kalsiumin saamiseksi; merilevää kahdesti viikossa 'tuntea itsensä supernaiseksi'; täysjyvätuotteita joka aterialla; ja proteiinia päivittäin.

Ah, proteiinia. Jos päätät ryhtyä vegaaniksi, ole valmis siihen, että kaikki tapaamasi neulovat sinulle, saatko tarpeeksi. Olemme riittävän huolissamme siitä, että kutsumme ravitsemusterapeutti Marion Nestleä, New Yorkin yliopiston ravitsemusprofessoria ja kirjoittajaa Mitä syödä . 'Useimmat amerikkalaiset saavat kaksi kertaa enemmän proteiinia kuin tarvitsevat', hän sanoo ja huomauttaa, että jos syömme papuja ja jyviä, olemme lähes varmasti kunnossa. Ainoa huolenaihe on B12, vitamiini, joka auttaa ylläpitämään terveitä punasoluja, joita esiintyy vain eläintuotteissa, mutta joka voidaan ottaa monivitamiinimuodossa joka päivä. Edes kalsium ei ole ongelma. 'Et tarvitse niin paljon kalsiumia, jos olet vegaani', Nestle sanoo. 'Yksi syy siihen, että kalsiumsuosituksemme ovat niin korkeat, on se, että monet eläinruoat aiheuttavat kalsiumin erittymistä.'

Ulkona syöminen on odotettua helpompaa, mutta on silti huono asia mennä ravintolaan ja ymmärtää, että jokainen salaatti on juuston peitossa ja ainoa pääruoka, joka sinulla voi olla, on kulho pastaa. Marisa ei ole aivan Brooklynin illallisjuhlien elämä, jossa hän ei syö pääruokaa tai jälkiruokaa. Tärkeällä työlounaalla Kara ei löydä muuta kuin juurikassalaattia, ja sitten unohtaa pyytää tarjoilijaa pitämään juustoa ja epätoivoinen, kun haarukka tuottaa harhaanjohtavan siivun parmesaania. Mutta hauska asia on, että se ei saa häntä haluamaan lisää. Liha ja juusto eivät menetä houkuttelevuuttaan; Olemme vain innoissamme uuden keittiön tuntijista. Vietämme paljon aikaa sähköpostitse toisillemme äkillisestä kiintymyksestämme taro-juuriin tai salaattiin punajuurista ja persikoista. 'Minulla oli seitan tämän sitruunakastikkeen, ruskean riisin ja ohra -teen kanssa', Marisa huudahtaa ikimuistoisen aterian jälkeen. Vegaaniksi ryhtyminen kannustaa myös ruoanlaittoon kotona. Ja kotoisuus, niin uusi meille molemmille, osoittautuu hauskaa. 'Meillä oli juuri hämmästyttävin bulgar-lehtikaali-salaatti', Kara puhuu ateriasta, jonka hän kokki poikaystävälleen. Ei paha tytöille, jotka eivät olleet koskaan koskettaneet bulgaria ja joille ruoanlaitto tarkoitti taitavasti Brien järjestämistä lautaselle.

Siirtymistä helpottavat vieläkin tilavammat farkut. Emme voi valehdella: intressimme olla vegaani ei koskaan ollut täysin altruistinen. Lehden tutkimuksen mukaan Ravitsemus Arvostelut , ihmiset, jotka siirtyvät kasvisruokavalioon, menettävät noin kilon viikossa muuttamatta muita tapojaan; kasvissyöjät painavat keskimäärin vähemmän kuin kaikkiruokaiset ja kärsivät vähemmän sydänsairauksista, diabeteksesta, korkeasta verenpaineesta ja lihavuudesta. Neal Barnard, vastuullisen lääketieteen lääkäreiden komitean puheenjohtaja, löysi jopa todisteita siitä, että vegaaniset ruokavaliot lisäävät kalorien palamista aterioiden jälkeen, mikä tarkoittaa, että kasvipohjaisia ​​elintarvikkeita voitaisiin käyttää tehokkaammin kehon polttoaineena eikä varastoida rasvaa.

Mutta Nina Planck, entinen vegaani ja kirjoittaja Oikea ruoka: mitä syödä ja miksi , ei osta sitä. 'Ajan myötä et voi rakentaa vartaloa kasvisruoasta', hän sanoo. Hänen kirjansa, manifesti, jossa mainitaan paitsi hedelmien ja vihannesten, myös muun ei-teollisen ruoan, kuten naudanlihan ja täysrasvaisen meijerin, terveyshyödyt, on niin vakuuttava, että se melkein houkuttelee meitä luopumaan veganismista. Tyydyttyneet rasvat, hän sanoo, ovat välttämättömiä immuniteetin rakentamiseksi. Voit saada kaikki tarvitsemasi aminohapot vain kasvisruoista - mutta se ei ole helppoa. Ja niitä aivotoiminnalle välttämättömiä omega-3-rasvoja löytyy pääasiassa kaloista-saksanpähkinät ja pellavansiemenet eivät ole yhtä hyviä. Silti jopa tämä suorasanainen kaikkiruokainen prolysoi lihansyömisen rajoista. Planck toteaa, että jos et vastusta täysin eläinten tappamista (mitä saatat arvata kenkäkokoelmistamme), on olemassa muita tapoja syödä omantuntosi mukaisesti. Hän kannattaa luomuruokaa, koska torjunta -aineet saastuttavat kehoa ja ympäristöä sekä kausiluonteisesti ja paikallisesti vähentämään liikenteessä käytettäviä fossiilisia polttoaineita ja tukemaan paikallista maataloutta.

Anna Lappé on samaa mieltä. Hänen mielestään tärkeintä ei ole noudattaa tiukkaa ruokavaliota, vaan ymmärtää, että 'päätöksemme vaikuttavat toisiimme'. Jopa veganismilla, hän huomauttaa, voi olla haittoja: Jotkut vegaanit syövät paljon soijaa-ja soija-ala on tunnetusti ympäristöystävällinen. Ja 'vain siksi, ettet syö eläimiä, ei tarkoita, että ne eivät kuole, joten voit syödä', Pollan sanoo. 'Maissia korjaavissa puimureissa on murskattuja haukkoja urissaan.' Mutta vegaani, hän jatkaa, rohkaisee paljon hyvää käyttäytymistä: ruoanlaittoa enemmän, tarrojen lukemista ja tietämystä ruoan sisällöstä. Tämän ymmärrämme muutamaa kuukautta myöhemmin sen jälkeen, kun olemme molemmat antautuneet kaikkiruokaiselle elämäntavalle. Olemme paljon kiinnostuneempia siitä, mistä ruoka tulee, ja syömme vähemmän lihaa ja enemmän kasviksia kuin ennen. Emme ole vieläkään palanneet syömään hampurilaisia.

Suosittu Viestiä