Juo täysmaitosi, syö voin ... Tai älä: Suuri rasvakeskustelu

Juo täysmaitosi, syö voin ... Tai älä: Suuri rasvakeskustelu

standard-body-content '>

Noin vuosikymmen sitten, puolivälissä, muutin Northamptoniin, yliopistokaupunkiin Länsi -Massachusettsissa. Alue on usein nimeltään Happy Valley, ja useimmat ihmiset näyttivät tyytyväisiltä siellä ollessaan, Berkshiresin, luomutilojen ja kaikkien Subarujen kaikkien olemassa olevien puskuritarrojen keskellä.

Minun olisi pitänyt tuntea enemmän kotona. Tunnen kompostoinnin nautinnot ja vaikeudet. Minulla on ystäviä, jotka lastensa kotisynnytysten jälkeen pyysivät douloitaan jauhemaan istukkansa tulevaa nielemistä varten. Muutin sinne, koska poikaystäväni oli saanut töitä maalaamisen opettamisesta Hampshire Collegessa, jossa ei ole arvosanoja ja opiskelijaradioasema jurtassa. Silti jotkut elämäni näkökohdat hämmentävät minua.

Esimerkiksi ensimmäisen kerran saapuessani asuin mullistavassa vanhassa maalaistalossa, jossa oli pyörivä kämppis, mukaan lukien lyhyesti nainen, joka laski ihmisen sivutuotteet puuhakeella täytettyyn muovisäiliöön. Punastuminen, hän selitti, vahingoitti maata. Mietin, miten käsitellä tätä, kun löysin Post-itin kylpyhuoneen peilistä: 'Molly-nautin kylpyhuoneesta lisääntyisi huomattavasti, jos poistaisit hiuksesi viemäristä suihkun jälkeen.' Ja onnellisessa laaksossa minulle esiteltiin jotain muuta, mikä oli mielestäni yhtä hämmentävää-rasvaisen evankelista Sally Fallonin ravitsemuksellinen etiikka, jolle terveellisen ruokavalion tunnusmerkki on runsas annos tyydyttynyttä rasvaa: täysmaito, voi , rasvaa, punaista lihaa ja kookospähkinää.



Tuolloin muutamat kapinalliset tutkijat alkoivat tehdä aaltoja väittäen, että suuri osa vähärasvaista syömistä tukevasta tieteestä oli virheellinen-tapaus kuuluisa Gary Taubesin vuonna 2002 New York Times -lehti pala, 'Entä jos kaikki on ollut suurta lihavaa valhetta?' Tämä heijastui Atkinsin ruokavalion uudistuneeseen suosioon, johon olin tutustunut tarjoillessani New York Cityn ravintolassa vuonna 2004, tarjoillen niin loputonta valikoimaa juustohampurilaisia, että 'Sub salaatti, pidä pulla' tuli eräänlaiseksi mantrasta. Silti ravitsemustutkijoiden keskuudessa vallitsi yksimielisyys siitä, että vaikka pähkinöiden ja oliiviöljyn monityydyttymättömillä rasvoilla oli terveydellisiä etuja, useimmat muut rasvat kuluttivat parhaiten kohtuudella, jos ollenkaan. Mitä tulee ajatukseen, että rasvaton ja vähähiilihydraattinen ruokavalio auttoi ihmisiä laihtumaan? Se oli houkutteleva fantasia. Matematiikka kertoi todellisen tarinan: Rasvassa on yhdeksän kaloria grammaa kohden; hiilihydraatteja ja proteiineja, neljä.

Joten Fallonin omaksuminen rasvaa, rasvaa ja enemmän rasvaa näytti oudolta. Sen lisäksi, että hän puolusti runsaiden eläinproteiinien kulutusta, kuten Atkins teki, hän painotti elinlihan syöntiä ja vältti kaikkia jalostettuja elintarvikkeita, täytettyjä tai ei (proteiinipatukat ovat esimerkiksi jätteistä valmistettuja karkkipatukoita). '). Hän väitti, että rasvainen liha oli parempi (niin kauan kuin se on laitumelta kasvatettuja eläimiä), että (raaka) juusto oli luonnon täydellinen proteiini ja että jogurtti (täysrasvainen, ei sokeria) oli eräänlainen fermentoitu eliksiiri. Hän ei neuvonut leikkaamaan hiilihydraatteja kokonaan (eikä todellakaan hedelmiä) - vain korvaamalla hienostunut lajike täysjyvätuotteilla ja välttämällä lisättyä sokeria. Kun söit hiilihydraattia, hän kehotti, oli tärkeää yhdistää se ison rasvan kanssa.

Tämä vaikutti varmalta reseptiltä kilojen pakkaamiseen, mutta Fallonin palvojat-joista läntinen messu sisältää koven-arvoista-vaativat, että se teki usein päinvastoin. Nämä ihmiset puhuivat hänen ensimmäisestä kirjastaan, Ravitsevat perinteet , julkaistiin vuonna 1995 - osa keittokirjasta, osa oppikirjasta ja cowritten kanssa tohtori Mary G. Enig, joka varhain hälytti transrasvoista - ikään kuin se sisältäisi uskonnollisen kirjakäärön julistavan totuuden, mutta hylkäsin sen suoraan. Se osoittautuu muutakin kuin perehtymiseksi, jotta voidaan poistaa niin yksinkertainen ja intuitiivinen käsitys, että se tuntuu järkevältä: että rasvan syöminen tekee sinusta lihavan.

Muutaman vuoden kuluttua lähdin Northamptonista. Joskus se tuntui vähemmän vasemmistolaiselta utopialta kuin hippi-out-Stepfordin asukkaiden yhteisö, Namaste -tervehdys patchouli -pilvien läpi, jäykkä puritanilainen eetos sai aikaan progressiivisia syitä. Mitkä olivat syyt! Mutta Happy Valleyn olettamus siitä, että tällaisten arvojen noudattaminen oli hyvän ihmisen olemisen edellytys, voisi olla ärsyttävää (ei sillä, etten itse olisi syyllinen siihen). Se sekoitti politiikkaani. Kahden vuoden kuluttua, kun näin miehen, jolla oli tyylikäs takki ja joka vei lasipulloja kierrätysastiasta ja löi heidät iloisesti roskakoriin, tunsin enemmän kuin mitään solidaarisuutta.

Myöhemmin kuitenkin huomasin tasaisen tippumisen tutkimuksissa, joissa ehdotettiin, että tiettyjen rasvojen, erityisesti tyydyttyneiden rasvojen nauttiminen voi liittyä pienempään painoon muiden terveyshyötyjen ohella. Yksi, julkaistu lehdessä vuonna 2016 Kierto , seurasi 3333 aikuista kahden vuosikymmenen ajan ja totesi, että eniten meijerirasvaa kuluttaneilla oli noin puolet diabeteksesta. Vuoden 2013 meta-analyysi 16 tutkimuksesta European Journal of Nutrition havaitsi, että rasvaton maitotuotteiden saanti liittyy pienempään lihavuuden riskiin. Ja vuoden 2010 meta-analyysi 20 tutkimuksesta päätti, että diabeteksen ja sydänsairauksien ilmaantuvuutta ei nostanut yhden annoksen päivässä nauttiminen käsittelemätöntä punaista lihaa, kuten pihviä ja hampurilaisia ​​(vaikka päinvastoin oli jalostetuilla lihoilla, kuten hot dogit ja deli -kinkku - yksi päivittäinen annos lisäsi sydän- ja verisuonisairauksien riskiä 42 prosenttia). Sitten viime syyskuussa tuli a American Medical Associationin lehti Raportti paljasti, että sokeriteollisuus maksoi 1960 -luvulla tutkijoille, mukaan lukien Harvardin kansanterveyskoulun ravitsemusosaston perustaja Frederick Stare, minimoimaan sokerin roolin sydänsairauksissa ja syyttämään sen sijaan tyydyttyneitä rasvoja. Toisin sanoen lähes viiden vuosikymmenen varoitukset ruokavalion rasvasta perustuivat yhtä paljon yritysten vaikutusvaltaan kuin koviin tietoihin.

Samaan aikaan Fallon kirjoitti sarjan kirjoja - viimeisimmät, Ravitsevat rasvat , ilmestyi tammikuussa - se auttoi popularisoimaan kaikenlaisia ​​tuotteita, jotka ovat nyt saatavilla Whole Foodsissa ja sen ulkopuolella, luuliemestä kookosöljyyn. Yksi hämmästyttävimmistä asioista hippi -villieläimissä on se, että niin syrjäytyneenä kuin jotkin näkökohdat voivat vaikuttaa, monet siellä syntyneet ideat päätyvät lopulta valtavirtaan (jotkut jopa uskottavan tieteen tukemana). Voisit väittää, että meillä on rapeaa kulttuuria kiittääksemme joogastudioista nauhataloissa ja luomuruoan käytävillä Walmartissa. Ehkä Fallon oli seuraava? Oletin, että voisin yksinkertaisesti soittaa muutamille asiantuntijoille ja selvittää, missä tiede todella on. Ei tullut mieleeni, että tämä tarkoittaisi jännitteisen langan katkaisemista kentällä, joka on yhtä polarisoitunut ja kiistanalainen kuin Amerikan politiikka.

Aamulla, kun ajoin New Yorkista Marylandiin vierailemaan Fallonissa viime marraskuussa, viisi päivää ennen vaaleja, oli järkyttävän lämmin. Tekniikkapuut loivat valtatien toiselta puolelta, ja kun saavuin Brandywineen, maaseutukaupunkiin, josta Fallon osti tilan vuonna 2009, Trumpin kyltit olivat kaikkialla, ja ne ilmestyivät valmiiden maalaistyylisten kartanoiden ja ruostuneiden perävaunujen eteen. siistit kukkarivit.

Löysin Fallonin valmistavan sinihomejuustoa maitotuotteessaan, 16 lehmän operaation, joka oli liitetty myymälään, jossa myydään kananlihaa, ruohoa ruokittua lihaa ja raakamaitoa, seisomassa keltaisen nesteen (heran) altaassa, joka on täynnä kelluvaa vaahtokarkkeja (juustoa): juuston valmistaminen vaatii näiden kahden erottamisen. Fallon, 68, oli leveä hartiainen, sileänahkainen ja altis kategorisille lausunnoille: 'Kasviöljyt vanhenevat. Haluatko ryppyjä? Syö kasviöljyjä. ''

Fallonin avustajana toimi hänen tilansa johtaja Brian Wort, jonka omistautuminen hänen periaatteilleen on sellainen, että jo ennen kuin hän muutti perheensä vuonna 2014 Kaliforniasta töihin ja asumaan Fallonin tilalle, hänen lapsensa soittivat Ravitsevat perinteet 'Sallyn kirja'. Vasta lukemisen jälkeen hän sanoi, että ravitsemuksessa oli järkeä: 'En olisi koskaan punninnut enemmän kuin vähärasvaisella ruokavaliolla-aloin syödä rasvaa, voita ja talia ja pudotin 30 kiloa.'

'Kasviöljyt vanhentavat sinua. Haluatko ryppyjä? Syö kasviöljyjä. ''

Tämä ei tarkoita sitä, että kaikki, jotka seuraavat hänen ruokintasuunnitelmaansa, ovat pajuja, ja jotkut kriitikot ovat huomauttaneet, että Fallon itse ei ole aivan laiha. 'Naisten pitäisi saada painoa vaihdevuosien aikana', hän vastasi. 'Sanon aina kaksi pukukokoa; muuten ne ovat liian heikkoja. ' Tämä antoi minulle tauon - en ole lähellä vaihdevuodet, mutta epäilen, että haluan saada kaksi mekkoa, kun olen. Hänen ruokavalionsa on kuitenkin ensisijaisesti terveyttä.

Fallon kasvatti Kalifornian Palos Verdesissa vanhempina, joita hän kutsuu 'alkuperäisiksi ruoka -aineiksi'. 'Tiesin luissani, että tämä vähärasvainen asia oli väärä', hän sanoi. Mutta hänellä ei ollut todisteita ennen kuin hän luki Ravitsemus ja fyysinen rappeutuminen , julkaisi vuonna 1939 arka hammaslääkäri nimeltä Weston A. Price, joka dokumentoi hänen maailmanmatkansa tutkien ruokavaliota ja terveyttä. Hänen johtopäätöksensä? Erilaiset sairaudet, ontelot ja jopa 'persoonallisuushäiriöt' olivat harvinaisia ​​ryhmissä, jotka söivät esi -isiensä tavoin - paljon lihaa tai äyriäisiä, paljon rasvaa ja jos söivät hiilihydraatteja, täysjyvätuotteita - mutta yleistyivät niiden keskuudessa, jotka olivat hyväksyneet moderni ruokavalio, jossa on kasoja valkoista jauhoa ja sokeria.

Fallonilla oli lopulta neljä lasta ja hän ruokki heille maksan ja raakamaidon kaltaisia ​​ruokia-hän lupaa tämän heidän terveydentilansa jatkumisesta ja vuonna 1995 hän laittoi Pricein uskomukset käytännön muotoon itsejulkaisussaan. Ravitsevat perinteet . Aluksi Fallon säilytti kirjat autotallissaan ja toimitti muutaman kappaleen kuukaudessa, mutta 'se alkoi kasvaa ja kasvaa', hän sanoi. Jopa Atkins sumensi kirjansa ja kuiskasi, että ensimmäinen luku 'on niin kohdillaan, että tunnen hieman syyllisyyttä hänen ideoidensa ottamisesta'. Nyt niitä on painettu 740 000 kappaletta.

Keltainen, sulatettu juusto, meijeri, margariini, amerikkalainen juusto, ruoka,

Lounaan aikana-tomaattikeittoa, johon hän oli sekoittanut koko astian crème fraîchea ja juustoa, voita ja kermaa,-hän sanoi, että hän tekee maatilallaan asioita 'vanhanaikaisella tavalla', eli monilajien valtakunta, jossa on sikoja, jotka syövät jäljelle jääneen heran, lehmät, jotka syövät ruohoa, kanoja, jotka syövät kaiken, mitä ne raapivat maasta, ja kissoja, jotka syövät hiiret. Elävän historian ja museon tunnelma siirtyy 150 vuotta vanhaan päärakennukseen, joka on tarkasti sisustettu kolmikerroksinen asia, joka on täynnä antiikkista kiinaa ja itämaisia ​​mattoja. (Tähän päivään liittyy muutamia epäsäännöllisiä nyökkäyksiä: uima -allas, viinijääkaappi.) Fallon kirjoittaa kirjojaan valtavan antiikkisen pöydän ääressä, jonka päällä istuu lasipaperipaino, jonka luulin kristallipalloksi. 'En näe tulevaisuutta', hän sanoi. Sitten hän nauroi. 'Kyllä vain! Ja se on voita! '

Olen pitkään pitänyt lihana jotain, johon nautin vain siksi, että minulla ei ole enemmän tahdonvoimaa, joten tuntui radikaalilta ajatella ruokaa samalla tavalla kuin hän teki, kuten rentouttaa henkistä kuristusta. Päivän lopussa kuitenkin huomasin, että Fallonilla on myös suuri epäilys valtavirran tieteestä ja se asuu oudossa poliittisessa sisämaassa, jossa vasen ja oikea, yleensä niin vastakkain, todella sulautuvat yhteen. Tämä yllätti minut - vaikka joulukuussa julkaistun Pew -raportin mukaan sen ei olisi pitänyt tapahtua: Tutkimus, jonka otsikko oli 'The New Food Fights', osoitti, että amerikkalaiset ovat kiivaasti jakautuneet ravitsemuksellisiin uskomuksiin, mutta jakauma ei vähene. puolueen linjat (huolimatta konservatiivien jatkuvista hyökkäyksistä hallituksen aloitteisiin, kuten Michelle Obaman terveelliseen kouluruokaohjelmaan lastenhoitajan ylitöinä). Esimerkiksi luomutuotteiden osalta 60 prosenttia demokraateista pitää sitä terveellisempänä, mutta niin on 50 prosenttia republikaaneista. Nuoriso vaikuttaa ruoka -asenteisiin (nuoret välittävät enemmän orgaanisista aineista), samoin kuin sukupuoli (naiset huolehtivat enemmän GMO: ista), mutta muuten erot eivät edes korreloi koulutuksen tai tulojen kanssa. (Yksi voimakkaan sopusoinnun alue: Lääketieteellisen laitoksen ei pitäisi luottaa kertomaan meille, mitä syödä - esimerkiksi vain 19 prosenttia amerikkalaisista sanoo, että tutkijat ymmärtävät GMO: t hyvin.)

Tuntui radikaalilta ajatella ruokaa samalla tavalla kuin hän teki, kuten rentouttaa henkistä kuristusta.

Mitä tulee Fallonin arvaamattomaan näkemysten yhdistelmään, kun hän kasvattaa omia vihanneksia ja valmistaa oman kombuchansa, ja vaikka hänen nykyinen aviomiehensä on itse julistettu energiaparantaja, hän kuulostaa usein siltä, ​​että hänellä voisi olla esitys Fox News: Hän kiskoo vastaan ​​' poliittisesti oikea ravitsemus 'ja' Diet Dictocrats '. Hän hurisee tieteellisiä tutkimuksiaan hetken, ja seuraavaksi julistaa itsensä äärimmäiseksi vaxx-vastaiseksi: 'Voin kertoa teille, että siksi monet ihmiset, jotka eivät muuten tekisi niin, äänestävät Trumpia.' (Trump twiitti: 'Terve nuori lapsi menee lääkäriin, saa pumpun massiivisella rokotteella, ei tunne oloaan ja muuttuu - AUTISM. Monet tällaiset tapaukset!' Tiede: Viimeaikainen järjestelmällinen tutkimuskatsaus, johon osallistui yli 15 miljoonaa lapset eivät löytäneet todisteita siitä, että tuhkarokko-, sikotauti- ja vihurirokkorokote liittyisi autismiin.)

`` Hänellä on joitain kookisia asemia '', kirjoitti Nina Teicholz Suuri rasva -yllätys: Miksi voi, liha ja juusto kuuluvat terveelliseen ruokavalioon , joka osui New Yorkin ajat bestseller-luettelo, kun se julkaistiin vuonna 2014. 'Saan joitain sähköpostiviestejä Weston A. Price Foundationilta'-Fallonin vuonna 1999 perustaman yleishyödyllisen voittoa tavoittelemattoman yhdistyksen. Mutta Teicholz kirjoitti myös esipuheen Fallonin uusimpaan kirjaan. 'Hän on oikeassa asioista, joista tiedän, nimittäin rasvoista.'

Tietenkin voit olla samaa mieltä henkilön kanssa joistakin asioista, ei muista. Se, että olin hämmentynyt Fallonin eklektisyydestä, sai minut ihmettelemään, kuinka usein olen omaksunut jonkun mielipiteitä vain siksi, että olimme samaa mieltä muista asioista - ja kuinka usein ihmiset, joita olen lähellä, ovat yleensä samaa mieltä kaikesta. Myönnettyäni Marylandin päivän jälkeen aloin syödä täysrasvaista jogurttia ja täysmaitoa; Ostin luomujauhelihaa, jossa oli enemmän rasvaa. Mutta sitten aloin tutkia vastakkaisia ​​näkökulmia, ja jos olisin heitetty syvään avaruuteen ja ripustettu sinne, en ollut varma, mikä suuri massa vetäisi voimakkaammin.

Tuolloin tulin myöhään illalla töistä kotiin ja päädyin pieneen ruokakauppaan etsimään illallista. Vaeltelin käytävillä ja hylkäsin kaikki harkitsemani kohteet. Ainoa asia, jonka toin kotiin: olut.

Oliko ilahduttavaa, että tutkimus alkoi vahvistaa hänen uskomuksiaan tiettyjen rasvojen palkitsemisesta? Kysyin Fallonilta. 'Tiede on aina ollut olemassa', hän vastasi. 'Se on vain usein hukkua hölynpölyyn, ei-tieteeseen.' Tämä muutos alkoi Taubesin vuonna 2002 julkaistusta artikkelista, jossa hän lueteli monien muiden tutkimusten ohella viisi tutkimusta, joissa todettiin, että rasva- ja vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavat potilaat, joilla ei ollut kalorirajoituksia, menettivät kaksinkertaisen painon verrattuna vähärasvaisiin, vähäkalorisiin. ruokavaliot. Teicholzin Iso lihava yllätys pisti lisää reikiä vähärasvaiseen villiin, joka perustui, hän kirjoitti, heikkoon tieteeseen. Esimerkiksi naisten terveysaloite seurasi lähes 49 000 naista kahdeksan vuoden ajan ja päätyi siihen, että ne, jotka söivät enemmän hedelmiä, vihanneksia ja täysjyvätuotteita, vähärasvaista lihaa ja vähärasvaista maitoa-ruokavalio, jota meille kaikille kerrottiin vuosien ajan syö - menetti vain yhden kilon enemmän kuin kontrolliryhmä, eikä hänellä ollut alempia syöpä- tai sydänsairauksia. Kokeessa seurattiin 146 ylipainoista tai lihavaa potilasta lähes vuoden ajan (julkaistu vuonna 2010 Sisätautien arkisto ) havaitsi, että vähähiilihydraattista ja proteiinipitoista ruokavaliota noudattavalla ryhmällä verenpaine laski enemmän kuin vähärasvaisella ruokavaliolla, vaikka jälkimmäinen ryhmä käytti myös lääkkeitä, vähentää kohonnut verenpaine. Samana vuonna Ronald Krauss, MD, ateroskleroositutkimuksen johtaja Oaklandin lastensairaalassa Kaliforniassa, keräsi tietoja epidemiologisista tutkimuksista, joissa tutkittiin ruokavalion ja sairauksien välisiä yhteyksiä, ja päätti American Journal of Clinical Nutrition , että tyydyttyneiden rasvojen syöminen ei liittynyt sydänsairauksiin tai aivohalvaukseen. (Hänet on kutsuttu tohtori Lardiksi.)

Se riittää ihmettelemään, kuinka supermarketit ovat edelleen täynnä rasvatonta maitoa ja kannellisia rasvattomia huurrehiutaleita. Mutta itse asiassa tällaisia ​​tutkimuksia on olemassa toisen tutkimusryhmän rinnalla, jossa on lähes vastakohtaisia ​​johtopäätöksiä, joita kaikki pitävät edelleen pätevinä American Heart Associationista Mayo Cliniciin.

Vuodelle 2016 JAMA sisätauti Sairaanhoitajan terveystutkimukseen perustuva raportti, johon kuuluu 237 000 naista, totesi, että tyydyttyneiden ja/tai transrasvojen korvaaminen tietyillä tyydyttymättömillä rasvoilla vähensi kuolleisuutta jopa 27 prosenttiin. Sairaanhoitajatutkimus on myös tuottanut papereita, jotka yhdistävät tyydyttyneen rasvan sydän- ja verisuonitauteihin. Jopa asiantuntijat, kuten Dean Ornish, MD, joka uskoo, että rasvat pitäisi rajoittaa 10 prosenttiin kaloreista, myöntävät nyt, että kaikki rasvat eivät ole tasa -arvoisia; Toisin kuin Teicholz, hänen leirinsä vie edelleen tyydyttyneitä rasvoja.

`` He eivät enää kutsu sitä vähärasvaiseksi ruokavaliota '', Teicholz sanoi, `` mutta he silti neuvovat sitä. ''

USDA: n ohjeiden tarkoituksena on ratkaista nämä väitteet, ja uusin, vuonna 2015 muotoiltu erä sisältää rajoituksen lisättyä sokeria (10 prosenttia kaloreista) ja poistaa kolesterolin rajat. (`` Munat eivät ole enää roisto, mitä he olivat '', sanoo Rafael Pérez-Escamilla, PhD, Yalen kansanterveyskoulusta, joka toimi ruokavalion ohjeiden neuvoa-antavassa komiteassa. Se on ehkä samanlainen kuin mitä tapahtui rasvan kanssa: `` Ihmiset sekoittivat ruokavaliota USDA kumosi myös kokonaisrasvan enimmäismäärän, mutta ehdotti tyydyttyneen rasvan rajoittamista 10 prosenttiin kaloreista ja suositteli silti vähärasvaista tai rasvatonta maitotuotetta ja vähärasvaista lihaa. `` He eivät enää kutsu sitä vähärasvaiseksi ruokavaliota '', Teicholz sanoi, `` mutta he silti neuvovat sitä. ''

Fraktioiden välillä on yleensä niin vähän hengitystilaa, että he eivät edes ole samaa mieltä siitä, mikä on muuttunut ruokavaliossamme vuodesta 1977, jolloin USDA: n ohjeet otettiin käyttöön ja milloin - satunnaisesti tai sattumalta riippuen siitä, keneltä kysyt - lihavuusasteet alkoivat kiipeily Yhdysvalloissa. Asiantuntijat, joiden kanssa puhuin, olivat niin sitoutuneita omiin kantoihinsa, että näytti siltä, ​​että he olivat olemassa vastakkaisissa todellisuuksissa. Ornish, vuonna 2015 New Yorkin ajat op-ed, totesi, että amerikkalaiset olivat syöneet vuosikymmenien ajan enemmän rasvaa ja lihaa-USDA: n mukaan '67 prosenttia enemmän rasvaa, 39 prosenttia enemmän sokeria ja 41 prosenttia enemmän lihaa vuonna 2000 kuin vuonna 1950'. Vastustajat torjuivat, kuten a Tieteellinen amerikkalainen artikkeli, jonka otsikko on melkein parodioitu 'Miksi lähes kaikki, mitä Dean Ornish sanoo ravitsemuksesta, on väärin', että tärkeintä on, että olemme syöneet enemmän kaikkea - 23 prosenttia enemmän kaloreita päivässä kuin vuonna 1970, Pew Research Centerin mukaan. kaloreita proteiinin ja rasvan pudotuksesta ja hiilihydraattien lisäämisestä.

On houkuttelevaa, kun kaikki tämä esitetään, olettaa, että lääketieteellinen laitos ei tiedä tarpeeksi tehdäkseen lopullisia johtopäätöksiä - ja jotkut tutkijat ovat samaa mieltä. Systeeminen katsaus sydänsairauksia ja rasvaa koskevaan tutkimukseen, joka julkaistiin lehdessä vuonna 2015 Avoin sydän kertoi tämän USDA: n alkuperäisistä '77 suosituksista rasvan vähentämiseksi: 'Näyttää käsittämättömältä, että ruokavalio -ohjeet annettiin 220 miljoonalle amerikkalaiselle - päinvastaisten tulosten perusteella.' Mielipiteessä Annals of Internal Medicine , Steven Nissen, MD, Cleveland Clinicin kardiologi, kutsui uusimmat ohjeet 'lähes todisteettomaksi alueeksi'.

Vuoden 2015 suuntaviivat olivat herättäneet ennennäkemättömän paljon huolta. Julkisen kommenttikauden aikana ennen julkaisuaan he saivat 29 000 kommenttia, kun vuonna 2000 niitä oli 2 000. Kongressi osoitti myöhemmin 1 miljoonan dollarin National Academy of Medicine -tutkijalle tutkiakseen, onko prosessin lopputulos riittävän 'tieteellistä'.

Se on parantunut, sanoi Walter Willett, MD, Harvardin lääketieteellisen koulun professori, joka on maailman mainituin ravitsemusterapeutti, mutta kun hän aloitti toimintansa 1970 -luvulla, ihmisten erimielisyydet olivat 'melkein kuin keskiajan uskonnolliset sodat'. Hän on kaukana ainoasta, joka käyttää teologista terminologiaa alan kuvaamiseen. USDA: n ohjeet ovat 'raamattu', Teicholz kertoi minulle. Nissen, omassa Annals op-ed, joita kutsuttiin eri ruokavalioiden puolestapuhujiksi 'kultin kaltaisiksi'. Sokeri on 'paholainen ruumiillistunut', sanoi Robert Lustig, MD, UCSF: n neuroendokrinologi. 'Ehkä se johtuu siitä, että ruoasta on tullut tapa uskonnon jälkeisenä aikana, että ihmiset löytävät merkityksen ja ulostulon halulleen muuttaa maailmaa', Teicholz pohti. 'Ja olen sympaattinen sen suhteen!' Hänen ongelmansa on se, että tämä tarkoittaa sitä, että monet pitäytyvät oletuksissa, jotka ylittävät tieteellisen skeptisyyden vaatimukset. Hän toivoi kirjansa kannustavan perusteellisempaan tutkimukseen. Sen sijaan 'ihmiset vain yrittivät sulkea työni', hän sanoi. 'Aivan kuin tiede itse olisi tullut postfaktuaaliseen tilaan.'

Tämä on harvinainen lausunto, josta molemmat osapuolet ovat samaa mieltä. '' Ehkä olet äskettäin kuullut, ettet voi aina luottaa uutisten olevan todellisia eikä väärennettyjä '', kirjoitti David Katz, MD, äänekäs kannattaja kasveja, vähärasvaista lihaa ja vähän tyydyttyneitä rasvoja sisältävässä ruokavaliossa. .com joulukuussa. 'Jos tämä pitää paikkansa Amerikan presidentin kohtalosta, se ei pidä paikkansa myös tyypillisen amerikkalaisen lautasen hinnasta.'

'Aivan kuin tiede itse olisi tullut postfaktuaaliseen tilaan.'

Yksi Ornishin väitteistä kuuluisuudesta on, että hän neuvoi Bill Clintonia sen jälkeen, kun hän oli sairastanut sydänsairauksia, mikä johti entisen presidentin kutistumiseen. Mutta käy ilmi, että Bill ja Hillary ovat myös pyytäneet lääkärin neuvoa Mark Hymanilta, MD, Cleveland Clinical Center for Functional Medicine ja johtaja ja bestseller Syö rasvaa, laihdu . Hyman on kiltti ja hyväkuntoinen mies, joka on viettänyt yli muutaman iltapäivän tohtori Ozin näyttämöllä (hän ​​esiintyi yli tusinaa kertaa Ozin esityksessä). Viime marraskuussa, ennen kuin hän piti puheen ABC Carpet & Housessa, hyväpalkkaisessa, boho NYC -huonekaluliikkeessä, hän istui kynttilöiden ja tyylikkäästi haalistuneiden hengellisten jumalien veistosten keskellä ja selitti, kuinka olimme saapuneet tähän hämmentyneeseen kohtaan.

Koska satunnaistetut kliiniset tutkimukset ovat usein kohtuuttoman kalliita, ravitsemusmaailma perustuu havainnointitutkimuksiin - yleensä kyselyihin, hän sanoi, mistä ongelmat alkavat. Muistatko mitä söit illallisella viime tiistaina? Kuinka paljon juustoa söit viimeisen kuukauden aikana? Se on johtanut niin laajaan tutkimusryhmään, että sitä voidaan käyttää käytännössä minkä tahansa teorian tueksi, ja tällaisissa tutkimuksissa havaitut korrelaatiot ovat usein erehtyneet syy -yhteydelle. `` Vitsaan aina, voit tehdä tutkimuksen yli 55 -vuotiaista seksuaalisesti aktiivisista naisista ja päätellä, että seksi ei johda raskauteen '', Hyman sanoi. On olemassa myös 'terveen käyttäjän ennakkoluulo', jonka mukaan koehenkilöt, jotka päättävät harjoittaa yhtä oletettavasti terveellistä toimintaa, harjoittavat todennäköisesti muita. Tutkijat hallitsevat tiettyjä käyttäytymismalleja, mutta liikalihavuuden osalta, koska hinnat alkoivat kasvaa, 'kaikki on muuttunut', liikalihavuustutkija William Dietz, MD, kertoi New Yorkilainen viime syyskuussa. 'Kaikki ruokavalion puolella. Kaikki liikunnan puolella. Kaikki.' Miten hallitset kaikkea?

Sitten ovat taloudelliset edut, Hyman sanoi, 'jotka häiritsevät ihmisten etiikkaa ja arvioita siitä, mikä on totta'. Sen jälkeen kun vähärasvainen ruokavalio nieli ohjeet, elintarviketeollisuus vastasi tuhansilla uusilla tuotteilla, mutta koska rasvan poistaminen ruoasta jättää sen usein mautonta, valmistajat pumppaavat sen sokerilla. Nyt perinteinen viisaus kääntyy sokeria vastaan, ja uudet ravitsemusmerkinnät vaativat valmistajia luettelemaan lisättyä sokeria, mutta mittayksikkö on gramma eikä läpinäkyvämpi teelusikka. Miksi? 'Tiedätkö, sokeriteollisuus rakastaa kongressia', Pérez-Escamilla sanoo. Vähemmän vinosti sanottuna sokeriyhtiöt käyttivät 13,5 miljoonaa dollaria lobbaamalla liittovaltion lainsäätäjiä kahden viimeisen vaalijakson aikana, ja yritys suosii grammoja (oletettavasti siksi, että mitä vähemmän ihmiset voivat kuvata, kuinka paljon sokeria evästeessä on, sitä todennäköisemmin he ostavat sen) ). Maatalousliiketoiminnan vaikutus hallituksen politiikkaan auttaa myös selittämään, miksi aina (uusi) tiede pääsee USDA: n suuntaviivoihin, 'tukipolitiikka on ristiriidassa melkein kaiken kanssa', Pérez-Escamilla sanoo. (Vuosien 1995 ja 2012 välillä Yhdysvaltain hallitus myönsi 292,5 miljardia dollaria maatilotukea, mutta vain 1 prosenttia siitä käytettiin hedelmiin ja vihanneksiin, kun taas 50 prosenttia suuntautui maissiin, vehnään ja soijaan.)

Pian ABC Carpetissa yleisö alkoi ilmoittautua, pääasiassa naisia, joista monet olivat täynnä verhoilevia kashmirpaitoja ja hengittivät kuultavia joogahengityksiä istuutuessaan istuimilleen. 'Halusin kutsua uutta kirjaani Mitä vittua minun pitäisi syödä? 'Hyman aloitti. 'Tämän me haluamme tietää.' Ja sitä varten Hyman sanoi, että on kysyttävä typerältä kuulostava kysymys: Onko kalori todella kalori? Kauan on oletettu, että kaikki kalorit ovat samat, ja elintarviketeollisuus on painostanut tätä kertomusta, 'koska se tarkoittaa, että tärkeintä ei ole se, mitä he laittavat ruokaan, vaan se, mitä laitat suuhusi', kuten Lustig sanoo. Mutta vaikka runsasrasvaisten ruokavalioiden hyödyllisen mekanismin oletetaan joskus johtuvan vain rasvan tyydyttävistä ominaisuuksista-tunnet olosi kylläiseksi, joten syöt vähemmän-, nyt on olemassa vertaisarvioitu tutkimus, jonka mukaan tietyt kalorit vaikuttavat kehoon eri tavalla.

Vuonna 2015 tehty tutkimus British Medical Journal havaitsi, että jopa ihmisten painoon sopeutuessa yksi sokerinen juoma päivässä nosti diabeteksen ilmaantuvuutta 13 prosenttia. Vuonna kontrolloitu ruokintatutkimus vuonna JAMA vuonna 2013-jossa tutkijat testasivat, miten samat ihmiset reagoivat rasvaiseen ja vähähiilihydraattiseen ruokavalioon verrattuna vähärasvaiseen ja runsaasti hiilihydraatteja sisältävään ruokavalioon, jolla oli sama määrä kaloreita-koehenkilöt polttivat 300 kaloria päivässä enemmän rasvalla hoito -ohjelmat. Yksi hypoteesi on, että painoon ja diabeettiseen riskiin vaikuttavat hormonit, kuten insuliini, jonka tasoa nostavat jalostetut hiilihydraatit ja sokeri. Kuten Hyman sanoi ABC: ssä: 'Ruoka ei ole vain kaloreita; se on tietoa. En ole koskaan nähnyt ihmisten laihtuvan 100 kiloa ja kääntävän diabeteksensa vähärasvaisella ruokavaliolla. Nyt näen sen tapahtuvan helposti. ' Naiset nyökkäsivät, silmälasit.

Useimmat ihmiset, joille puhuin, tarjosivat yhden yksinkertaisen ratkaisun: Syö 'oikeaa', toisin kuin jalostetut elintarvikkeet, jotka on valmistettu alusta alkaen.

Olisi ollut helppoa nousta ABC Carpetista vakuuttuneena siitä, että tämä oli sitten viimeinen sana, mutta ehkä osa siitä, mikä on ollut koko ajan pielessä, on se, että olemme toivoneet yksinkertaisempaa vastausta kuin elämä usein tarjoaa. Unohdamme, että elintarvikkeita ei ole binaarissa. 'Ihmiset ajattelevat, että jos X on hyvä ja Y on huono, minun pitäisi syödä niin paljon kuin voin X: stä ja minun ei pitäisi syödä Y: tä', Krauss sanoi. 'Tuo ei ole oikein.' Ja että jokainen keho on erilainen-on todisteita siitä, että proteiinipitoinen ruokavalio voi olla terve, mutta joillekin se aiheuttaa kolesterolin piikin. Puhumattakaan siitä, ettemme ole edes alkaneet tutkia, miten elintarvikkeet ovat vuorovaikutuksessa keskenään. Siellä On yksi suoraviivainen ratkaisu, jota useimmat ihmiset, joille puhuin, tarjosivat: Syö 'oikeaa', toisin kuin jalostetut elintarvikkeet, jotka on valmistettu alusta alkaen. Minun ongelmani ainakin tässä on se, että se vaatisi aikani käyttämisen täydellistä uudistamista.

Jos ravitsemustarina viittaa jollakin tavalla, tiede ei väistämättä supista totuutta. `` Ihmiset juuttuvat paradigmoihinsa '', Hyman sanoi. `` On olemassa todisteita, jotka ovat vahvempia tai heikompia, ja sitten on intohimoinen uskonnollinen usko, joka häiritsee älykästä tulkintaa. '' Mukana on tietysti myös ammattimaisia ​​egoja. 'Kenenkään on vaikea muuttaa ajatteluaan', Nissen sanoi. Lustig ilmaisi asian vieläkin suorasukaisemmin: Missä tahansa tiede päätyy rasvaisiin elintarvikkeisiin, 'monet ihmiset joutuvat kuolemaan ennen kuin asiat muuttuvat'. Luulin hänen tekevän vain keltaista vitsiä - juuri ennen puheluamme hän oli oppinut, että arvostettu lehti oli hylännyt yhden hänen julkaisuistaan ​​- mutta sitten hän ohjasi minut vuoden 2015 raporttiin Kansallinen taloustutkimuslaitos . Siinä kirjoittajat analysoivat, kuinka tähtitieteilijöiden kuolemat muotoilivat myöhemmin kenttäään biokemiasta immunologiaan ja genetiikkaan. Sen nimi oli 'Onko tiede etukäteen hautajaisia ​​kerrallaan?' Vastaus oli jyrkkä kyllä.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin huhtikuun 2017 numerossa HÄN.

Suosittu Viestiä